Auf dem spanischen Festland und den Balearen ist Flan ein typisches Dessert. Schon bei dem Gedanken an den Karamellpudding
läuft so manchem das Wasser im Mund zusammen. Mittlerweile gibt es aber auch
zahlreiche Variationen, wie in etwa Flan mit Brokkoli oder Amaretti.
Zutaten Liste für 6 Portionen:
1 l Milch
3 Eier
2 EL Vanillezucker
1 TL gemahlene Vanilleschote
3 EL Zucker
Flan-Form
Zuerst muss man den Liter Milch mit der gemahlenen Vanille
aufkochen. Als nächstes lässt man den Zucker mit ganz wenig Wasser in der Flan-Form
karamellisieren. In der Zwischenzeit schlägt man die drei Eier zusammen mit dem
Vanillezucker. Als Hilfsmittel sollte man hier ein Rührgerät
verwenden.
Jetzt rührt man die aufgekochte Milch unter dieses Gemisch. Den
Schaum, der sich hierbei bildet, muss man aber mit einem Löffel abschöpfen. Nun muss
man die Flan-Form so drehen, dass die Wände sowie der Boden bedeckt sind. Zu dem
karamellisierten Zucker rührt man nun noch die Eiermilch ein und lässt das Ganze in
einem Wasserbad für etwa drei Minuten kochen. Alternativ kann man das Wasserbad auch
im Backofen anrichten. Hierfür den Ofen auf 200 Grad stellen und das Ganze für 30
Minuten garen lassen. Bevor man den fertigen Flan serviert, sollte man diesen
erkalten lassen. Je nach Bedarf kann man ihn vorher auch in den Kühlschrank
stellen.
